Κυριακή, 19 Ιουνίου 2011

Μαύρο ρυζότο με τρούφα και φύλλο χρυσού, αστακό και χτένια

συστατικά
"Υλικά για 4 άτομα

2 φλιτζάνια ρύζΙ για ρυζότο
1 κιλό σουπιές φρέσκιες (με μελάνι)
1 λίτρο λευκό κρασί
λίγο ελαιόλαδο
4 κρεμμύδια μέτρια. ψιλοκομμένα
16 χτένια
4 αστακούς με τις δαγκάνες τους
(400 γραμμ. ο καθένας)
2 καρότα
2 πράσα
140 γραμμ. παρμεζάνα
λάδι αρωματισμένο με τρούφα θυμάρι
δάφνη
γαρίφαλα
φύλλα χρυσού για ντεκόρ
αλάτι και πιπέρι



"
οδηγίες

 Προετοιμασία
Μαρινάρουμε το ρύζι με 2 λίτρα νερό και 1 λίτρο κρασί, το αφήνουμε 1 ώρα, το σουρώνουμε και κρατάμε τη μαρινάδα στην άκρη.
Καθαρίζουμε τις σουπιές, φυλάμε τα σακουλάκια με το μελάνι τους και τις κόβουμε λεπτές λωρίδες.
Σοτάρουμε τις σουπιές και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το μελάνι και τη μισή μαρινάδα του ρυζιού. Τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να ψηθούν και να πιούν το ζωμό τους λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά αλατοπιπερώνουμε.
Ανοίγουμε τα χτένια, τα καθαρίζουμε, βγάζουμε το ψαχνό και κρατάμε το ζωμό τους.
Βράζουμε τους αστακούς καθαρισμένους στην υπόλοιπη μαρινάδα του ρυζιού συμπληρώνοντας λίγο νερό ακόμα. Πριν βάλουμε τους αστακούς, προσθέτουμε στη μαρινάδα το θυμάρι, τη δάφνη, τα γαρίφαλο, ένα κρεμμύδι, τα καρότα και τα πράσα. Βράζουμε τους αστακούς για 6-10 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους). Κρατάμε το ζωμό.

Εκτέλεση
Σε ανοιχτό σκεύος ή κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ένα φλιτζάνι ζεστό ζωμό.
Μόλις βράσει λίγο, προσθέτουμε άλλο ένα φλιτζάνι ζωμό και μόλις βράσει λίγο ακόμα, ρίχνουμε το μείγμα με τις σουπιές. Συμπληρώνουμε συνεχώς όσο ζωμό χρειάζεται ώστε στο τέλος να έχουμε ένα ρυζότο ζουμερό και χυλωμένο. Πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε με όση παρμεζάνα θέλουμε και με λάδι αρωματισμένο με τρούφα. Δοκιμάζουμε για το αλάτι. Γαρνίρουμε με τις δαγκάνες και το ψαχνό των αστακών, τα φύλλα χρυσού και τα χτένια, αφού τα ψήσουμε στη σχάρα ή σε πολύ καυτό τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τρίτη, 14 Δεκεμβρίου 2010

ΧΤΑΠΟΔΙ ΤΟΥ ΜΕΛΙΣΟΥΡΓΟΥ



1 1/2 κιλό περίπου χταπόδι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3-4 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλλες
1 κουταλιά ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι γλυκό κρασί (εγώ βάζω βινσάντο Σαντορίνης συνήθως, αλλά φαντάζομαι ότι κάνει οποιοδήποτε γλυκό κρασί)
1/2 φλιτζάνι ξύδι μπαλσάμικο
1/2 φλιτζάνι κονιάκ
1 ντομάτα
1 φυλλο δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
πιπέρι
1 κουταλιά σούπας μέλι.

4-5 μεγαλούτσικες πατάτες για το σερβίρισμα.


Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και μαραίνουμε τα κρεμύδια, ανακατεύοντας. Τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
Κόβουμε το χταπόδι σε μπουκιές και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί, το μπαλσάμικο, το κονιάκ, την ντομάτα ψιλοκομμένη, τη δάφνη, το μπαχάρι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν 1 με 1 1/2 ώρα. Την τελευταία στιγμή ρίχνουμε και την κουταλιά το μέλι και ανακατεύουμε.


Το σερβίρουμε πάνω σε τριμμένες πατάτες τηγανητές, που φτιάχνουμε ως εξής: Τρίβουμε τις πατάτες στον χοντρό τρίφτη του τυριού. Τις στεγνώνουμε καλά σε χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε δόσεις. ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν θέλουν πολύ ώρα αλλά θέλουν να είμαστε από πάνω και να τις ανακατεύουμε πότε-πότε (καίγονται σε χρόνο μηδέν).


Μην τρομάζετε από τα πολλά υλικά, είναι και φοβερό στη γεύση και απλούστατο στο να γίνει.

Πέμπτη, 29 Απριλίου 2010

Willy-nilly

  
Several meters away was left to breathe freely can, cooled air,
vomit against the mind, sheltered roosting, the hateful thoughts of yesterday.
Now I can courageously and seeing the face without images in mind, I lay in pain.
The voluntary help with the rigging of anything,
This wakes up the cells, is a standing only.

odd balance to hold, with stops every time I have sought to exaggerate.
I feel walking in the streets who do not develop,
Believe, but the traverse run.
The xachasi searching to find, strange to want to ask,
and yet it always looks like my enemy.
Facing the want me to labrys obligations.
Stupid acts I have heard crimper my ego ...

We sleep at slumber will fall,
I will ask to fool my mind with the dark
We dream of the indifferent
antidote to give to my soul, a subject
We think the more prosaic,
But I yearn for my first roll of you drama
Construct a sense of sadness materials
A comedy that mercilessly laugh ... on trauma

Synideita reaction to push, to thoughts that I refuse.
Heart, soul, and rational, fight, fight
But I know I ask the same thing.
Crash in contradiction with the crazy cuts
And shakes calculus, like eating fantasy ¨ ¨
Panic and feel like I see my picture,
my own self, be spitting with rage.

Tricks of false words and knit it with straw.
The fraudulent will show and leave.
In eyes with holes in a defense
a smile, carefully built.
But in the deep part apovatha,
Joined black soul of my sorrow, you will're the authorities.
Against my thoughts, my blood, flesh, heart
Myself and my bitter, let me ... deliberately oppress products!

THE EARTH COLLECTION

Saturday, May 30, 2009

------ THE EARTH COLLECTION .... OIA SANTORINI > TO THE MAIN ROAD IN SANTORINI OIAS!!
Posted by PANAGIOTIS KOSTOPOYLOS
at 2:34 am
 
1 comments:
Solar Power foreman said ...

Interesting!
May 30, 2009 2:43 a.m.

Mussels with sauce MOUSTARDAS and peanuts

 
50g pistachio
fresh mussels 500g.
olive oil 3 S.
2 cloves garlic, crushed.
chopped parsley 3 S.
mustard 2 S.
2 tbsp lemon juice
The mussels should be closed if there is an open, discard. Wash and clean them very well. Rub the nuts with a brush or wire. Place in a saucepan with a glass of water and let them steamed for 5 minutes. You do not open discard them. Aradiaste them on a plate. In a shaker hit all the other ingredients. Sprinkle the sauce with the mussels and serve hot as is.
Posted by PANAGIOTIS KOSTOPOYLOS on Sunday, September 27, 2009

OF OIL AND LEMON SOUP

 
Description
A very tasty recipe for those who are simply fed up with soup!

Ingredients
½ kilo of fish suitable for boiling, cut into portions
1 ½ pound of potatoes cut into large walnut size
1 cup water lemon juice
1 cup water oil
1 onion
Salt

Serves
4 people
Instructions

Take a large pot and spread the bottom of a layer of potatoes. Over them a layer of fish and potatoes over again.
Place the onions on a edge.
Pour into the glass with oil and another with lemon. If the liquid is not shipped materials add a little water. (For stronger flavor, takes a dose of lemon juice and olive oil until only cover materials).
Light the fire. Over the last layer, place a dish not to swing the materials where boil. Cook over high heat for a long time. The lemon with the oil will be converted to a wonderful emulsion and the soup will be white.
Serve the gravy dishes, fish and potatoes.
Posted by PANAGIOTIS KOSTOPOYLOS on Thursday, April 22, 2010

SKORDOMAKARONA with sundried tomato

 
Materials
500 gr. spaghetti
4 cloves garlic
4 tsp. tablespoon olive oil
½ cup. tea-dried tomatoes, finely chopped
2 tsp. tablespoons balsamic vinegar
pepper
grated parmesan cheese

Execution
Boil the spaghetti in plenty of salted water. Heat the olive oil and garlic dies in a very low heat to avoid black. Add tomatoes and half cup of water than boiling the spaghetti. Allow to simmer for 2 minutes, add vinegar, stir and remove from heat. Add pepper. Drain the spaghetti, add the sauce, grated parmesan, stir and serve immediately.
Posted by PANAGIOTIS KOSTOPOYLOS on Thursday, April 29, 2010 0 comments